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加拿大原色鳕鱼花胶/鱼胶

这名字里就有三个关键词:

  1. 加拿大
  2. 鳕鱼
  3. 原色

小编先来跟亲们说说加拿大和加拿大的鳕鱼^0^

       关键词1.加拿大
众所周知,枫叶之国加拿大是世界上最主要的渔业国之一,也是世界上海岸线最长的国家。由于其天然的地理环境,造就了加拿大海鲜的独特风味。
天然野生的加拿大海产分布在寒冷清澈的太平洋、北大西洋和北冰洋海域,种类极其丰富,出口高品质海产。这一片海域远离人烟、工业,水温低,大多数海产是真正的绿色、野生、缓慢生长,海产的肉质基本都结实而富有弹性~营养成分积累丰厚~像老一辈的散养鸡哈~

       关键词2.鳕鱼
大西洋“八珍”之一的鳕鱼,它是一种冷水性栖鱼类,和加拿大北极参来自同一片清澈的海洋(大西洋北方水温0℃~15℃的寒冷海里),对海水洁净程度很严苛,生长也比其他鱼类缓慢,在同一个物竞天择的自然环境中生存,以无脊椎动物以及小型鱼类为食。

大西洋鳕鱼为高经济价值的食用鱼,被誉为“餐桌上的营养师”,蛋白质含量非常高,占85%,比三文鱼还高不少!而脂肪只有低于0.2%,富含A、D、E、钙、镁、钾、烟酸、DHA等多种维生素、矿物质及不饱和脂肪,鱼鳔里更是高级胶原蛋白满满哒!4KG以上的鳕鱼才能用来制作花胶哦~~胶质和营养累积丰厚!所以鳕鱼鱼鳔的胶质比较暖水域的鱼类的都有要韧性哦~口感差异来自不一样的生存环境~

作为商业鱼种,其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威、新西兰及俄罗斯。而加拿大此处的水温比冰岛和新西兰的水温更低,花胶制成后的品质和卖相也是有差别的哟~

       关键词3.原色
花胶,大家都知道是鱼鳔---那个控制沉浮的气泡---的干制品,我们平常看到的黄花等制成的花胶都是金灿灿的黄色,而小编以前也给大家科普过,“特别加工”过的花胶有啥差别。这次科普一下鳕鱼花胶的本色!
上一段提到冰岛和新西兰的出品,它们的原色,是偏少女粉色的。
更冷的地道加拿大大西洋北极区的鳕鱼胶却是熟女风~暗红带棕色的。

这里涉及鱼上船后到制成的加工过程和手法 = 商!业!机!密!
梗概是:捕捞后的冷藏、取鱼鳔后的清洗、是否要保留原色(包括血丝)还是“美颜”、用何种方式干燥。每一步,都决定着花胶最终的营养保留、口感和卖相。

小编只能说,有时候最白富美的,不一定就是最高大上的。
最原始状态的美,都很内敛。

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