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ChiHerb小科普【花胶】

原创!请尊重ChiHerb劳动成果~转发请注明出处~谢谢! 

        关键词1:花胶到底是什么东西?
花胶与燕窝、鱼翅齐名,是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"之誉。

花胶即鱼肚,又名鱼胶,是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官--那个胀鼓鼓的气泡)制干而成,以富有胶质而著名,粘稠的胶质厉害到能当胶水用~来自不同鱼类的鱼鳔,制成的花胶命名时就会加上该品种的鱼名,或者直接说鱼种名,例如被大家熟知的黄花、北海鱼、赤嘴鱼、加拿大鳕鱼胶等。

 

        关键词2:花胶的主要成分和营养价值是?
它的主要成分为高级胶原蛋白、鱼蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼类的蛋白质组成最接近人类,最容易被人体吸收,吸收利用率也最高。因此富含丰富的蛋白质、胶质等的花胶 ,非常适合食疗。花胶润而不燥不寒凉,四季皆宜,具有固肾培精 , 滋阴养颜,润泽皮肤、养护粘膜组织,如胃和呼吸道等,润滑肠道,综合滋养全身脏腑,对增强免疫力有良好的促进作用。身体虚弱者,孕期和月子一人吃两人补,大病初愈、外科手术后的恢复等,想皮肤变得光滑细腻有弹性者,最适宜经常食用。

在食用花胶的传统地区,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。至今,沿海地区仍有不少地方保留着将珍藏的巨大陈年花胶作嫁妆的风俗~

现在的中药材店都会推荐孕妇孕期常吃花胶,这有助于增加组织的弹性,利于分娩和产后恢复,增强准妈妈的抵抗力和帮助产后下奶。孕期常吃花胶更能为宝宝打下强健的基础,出生后少生病,而且宝宝皮肤会很好哦。

花胶不仅是筵席名菜,其出色的滋补作用和药用价值,加上近代鱼类资源越加稀缺,令天然花胶的价格一路飙升!且吃且珍惜!


        关键词3:影响花胶价格的几方面和常问问题
         小编这里只说说无任何化学手段的天然花胶

价格

真正天然的花胶价格和质量主要受以下因素影响:
鱼的种类、出产的水域鱼鳔的大小和厚薄新陈制作工艺。

越干净的水域,越珍稀名贵的鱼种,个头越大鱼鳔越厚,制作手法越天然、越能保留花胶的鲜度、本色外观和营养,胶质越丰厚口感越好,越陈年(不是直到永远那么久哈),价格越高!

常见问题

外观:
天然花胶的纹理清晰可见,形状完整,制干时可为圆筒形,或切开如片状,颜色从偏白偏浅黄的白花胶,金灿灿到琥珀色日落黄,再到冷水域鳕鱼胶的粉色、暗红、暗棕色都有~外形色泽不会完全一致~且很多时候留有少量血丝血迹~只有“美颜”过的花胶才会是毫无瑕疵白富美。

腥味:
沿海地区的人民都追求的海洋气息,花胶同理!凡是海产,都自带海水的咸!鲜!香!
精良的制作工艺应保留花胶的海洋鲜香,小编常说开袋立见高下,指的就是,袋口一打开,扑鼻而来的这股香气!
零腥味的花胶,要么是陈放三五年以上的陈胶,气味散尽;要么就是在“美颜”时,顺便就“除臭”啦~
当然,内陆地区长大的朋友们,也许觉得海鲜河鲜都带着腥味~每个人对腥味的忍受程度都不同~而臭腥味和鲜香中略带的自然腥,还是有差别的哟!

适合人群:
除了对鱼类过敏、某些疾病或身体情况不适宜外,一般人群,上至老人,下至孩童,无论日常还是特殊时期,如孕期、月子、病后、手术后,都可食用花胶。
把握不准的亲,可以问问专业医生或营养师的意见哦~

一次吃多少适合:
两个字:适量!
以中小号的花胶为例,一个成年人一天吃1-5头花胶很OK~喜欢吃又不怕消化不良的亲没有上限哈~小编一餐吃个10来头没问题~大号,特巨大的花胶,一般都切成小块炖煮~

要吃多久才见效:
至于吃多久才有肉眼可以见的白富美效果,真的很看个人。每个人的体质、身体情况不一样,同一个人,吸收代谢的效率跟年龄有密切关系~最闪电般的反馈:吃完牛奶炖花胶睡一觉起来皮肤就滑溜了~食疗毕竟不是特效药,最早开始保养,最能坚持下去的人,身体最棒棒哒!

花胶的做法:
胶质好的花胶,用作炒菜都是可以哒,跟海参一样~广东港澳等地用作炖汤的多~菜谱汤谱亲们可以参考网络哈~配伍的食材和药材,最好能根据个人情况进行调整,将效性最大化~
花胶亲水性极好,泡法迅速,通常慢炖30-90分钟,不超过3小时,看花胶的大小和厚度,调整时间和火候。喜欢爽口的亲可以煮短时间,不喜欢嚼花胶的亲,就炖久一点,喝汤就好~
用生姜、辛辣类的食材可辟腥味和提鲜。

花胶会煮到消失不见吗:
会!!!小编之前在ChiHerb群里也科普过,亲水性胶质和水溶性蛋白,是可以溶解在水中的哈!
花胶炖煮的太久,轻则烂得跟破抹布一样,重则消失不见~但力量守恒定律,花胶真的消失了吗?
No No No~它只是完全溶解到水中了,如果把汤水放在冰箱中冷冻几个小时,就能得到一碗晶莹淡黄,灵动滑溜的啫喱!网上说真花胶不能完全溶化的,嗯~做化检的同学可以拿去试试~


花胶的那层膜
鳕鱼胶-白玉带膜】:

这科普同样来自不少朋友们最近给我们转图文提出的。涉及其他品牌,这里就不转图了哈~

这层膜,覆盖在鱼胶表面,每一种鱼胶取出鱼鳔清洗加工时都会看到。类似我们处理鲜鱿鱼时,要撕扯掉的那一层膜。

有没有这层膜有什么影响吗?
有的。留着这层膜,鱼胶的腥味会重一些,在吸水膨胀时也会受阻,最终口感也会差一些。

所以,其实这层白玉带膜,并不算一个代表着优质鱼胶的卖点。相反,由于这层膜目前还没机器可以扯掉,必须由人手操作,在加拿大人工如此高的地方,就体现在老板舍不舍得花钱提升品质了。

️花胶适合做甜品吗?
并不是所有品种的花胶都适合做甜品。主要因为花胶本身的咸度和腥度。只有咸度和腥度极低,甚至腥度基本没有的花胶才适合与甜味结合,不会有恶心的感觉~除此以外,花胶,大多数人还是偏爱做咸的炖汤或炒菜。


亲们对花胶还有其他疑问可以私信ChiHerb客服君哦~我们尽力为您解答!
️谢谢吃货们的转发和提问,在一次次的疑惑中,让我们一起做个精明的挑剔吃货!

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